Nachdem ich gestern endlich mal Tim Mälzers Rezept “Schweinemedaillons mit Rosmarin, Servietten-Olivenknödel und grünen Bohnen” [1] gekocht habe und einiges an Filet übrig geblieben ist, gab es heute “Ruccola Salat mit Schweinefilet und grünem Spargel”.

Wer Spargel nur mäßig gerne isst, weil ihm der Spargel zu fad schmeckt, dem kann ich diesen wunderbaren Salat nur empfehlen. Denn hier schmeckt – auch Dank dem Ruccola und der passenden Senfsoße – garantiert nichts fad! Für mich: DER SALAT DER SAISON!

Wer ihn auch probieren möchte, sollte diese Zutaten bereithalten:

Für den Salat:

• 1 Bund grüner Spargel
• 400g Schweinefilet
• 1 Bund Ruccola
• 4 große Champignons
• Parmesan am Stück 

Für das Dressing:

• Olivenöl
• Balsamico
• eine Knoblauchzehe
• 2El Zitronensaft
• 1Tl scharfer Senf
• Salz und Pfeffer

Das Schweinefilet waschen und abtupfen, dann in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Den grünen Spargel, wenn überhaupt, dann nur im unteren Teil schälen und in kochendem Salzwasser ca. 8min. bissfest kochen.

Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ruccola waschen und trocknen.

Für das Dressing den Knoblauch fein hacken. Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Zitonensaft, scharfer Senf, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.

Den gekochten Spargel abtropfen lassen und mit Ruccola auf einem Teller anrichten. Schweinefilet in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Pilzen auf dem Salat drapieren. Zum Schluss noch das Dressing schön über dem Salat verteilen, Parmesan hobeln und als Topping auf den Salat geben. Fertig!